[潆森麻辣烫加盟]如果有人抑郁了,就带他来吃麻辣烫

2019-05-24  来自: 临沂海川餐饮连锁有限公司 浏览次数:12

某次,看到很喜欢的博主发了这样一条微博:“现在心情不好,急需一份重麻重辣的麻辣烫放飞灵魂!”

啧啧啧,实在没想到,平日里穿Chanel,背LV,宝马代驾的富人,也和普通人一样,需要一碗粗暴、杂乱的麻辣烫,解救那个悲伤不已的自己。

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麻辣烫的治愈力不能小瞧,你还没来得及伤心,就被拉到了一场麻辣鲜香的美食大趴里,务必要专注,投入,在土豆、香芋这些淀粉类食材泡软之前,先下口为强;日本豆腐虽软嫩,但也要提防它烫伤上颚和喉咙;牛肉丸入口前,好裹上一层香油蒜泥降降温~

此时此刻,脸对着碗,噼里啪啦将无人能说的心事倒进汤里,任由悲伤随汗珠泪水倾泻而流,吃完麻辣烫,抹抹嘴,昂起被红红的小脸,又是一条好汉!

麻辣烫绝1对是激发全人类情感共鸣的食物,不高兴的时候,需要这口麻辣鲜香找回生活激情;高兴时,更需要吃一顿庆祝。

有趣的是,麻辣烫由四川辐射全1国发展,和不同地方的口味融合后,它的味道和形式发生了天翻地覆的变化。

譬如,到了帝1都,麻辣烫就是和北京大妞一样真性情不装X的“脏麻”;到了广东、东北,麻辣烫就是不麻不辣的“牛杂萝卜”和酸甜口的“麻辣拌”。

身为不折不扣的麻辣烫爱好者,半岛君又怎能忍得住,不和你们聊聊这些好吃又好玩的麻辣烫文化呢,走起! 

四川麻辣串串:

要吃正宗的买机票去乐山,将就一点的,“马路边边”的连锁店也可以了~

四川的麻辣烫(串串)和火锅一样,有锅底、食材、蘸碟,要自己动手涮烫,看似一样,实则它们是不同门派:

串串用烧热的菜籽油加豆瓣酱、花椒、豆豉、醪糟、八角、草果等等做汤底,没有厚重的牛油,红油底子薄,凉下来也不结块,口味比火锅清淡。

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食材的花样也比火锅多,牛肉排骨郡肝牛肚心肺肥肠都可以做串,牛肉更叫人大开眼界,小小一片包上香菜节节、或者泡椒、子姜,一涮一烫,细嫩入味。

素菜类,有当季鲜嫩的笋子、青葵和包成小团“发髻”的折耳根等等,一口一串,相当过瘾。

涮串串比吃火锅还难些,需要对时间准确到秒的把控,才能把莴笋、秋葵、豆芽、笋尖烫到有一定脆度的熟,把南瓜、香芋、土豆片烫到恰好的糯软又不会从竹签脱落。

干这种耐心活儿,先要吃饱,半岛君一般先叫一堆小碗菜,冒脑花、冒兔腰啊,吃燃了,再来聚精会神地涮串。

涮好的串串只香不辣,需要掉进大勺蒜泥、海椒、花生碎碎、辣椒粉和香油匀开的蘸碟里,打滚一番,才叫人吃出颗子汗和泪光闪闪的刺激。

东北麻辣拌:

淘宝买一包“抚顺麻辣拌”,自己在家也能做正宗的东北味

东北的麻辣烫和广东的炒牛河一样,有干有湿,当地人偏好干的“麻辣拌”。

麻辣拌是结合凉拌菜和麻辣烫的精髓产物:烫熟的食材去了青菜气和生水,纤维变软,加麻酱、白糖和滋滋烧出香味的辣椒油、孜然,霍一霍,干料和食材渗出的水分融合成酱汁,将各种肉菜包裹得蹭亮蹭亮的,吃起来酸甜顺口,夹杂着丝丝麻辣,激发清爽。

正宗东北味的麻辣拌一定有胡萝卜和肉糜做成的红丸子、薯格、素鸡、细肠,麻酱放得越多越好,好把食材糊到“面目全非”,底下甜辣的酱汁是精华,用来蘸脆脆的煎饼果子和糯糯的大米饼,更是香上加香,越嚼越香。

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宵夜时分的麻辣拌和烧烤是佳拍档,刚炸好的香肠酥脆得鲜活,炸干水分的鸡架均匀覆盖五香粉、辣椒、芝麻等小料,香断头!再来一瓶“东北快活水”宏宝莱花生奶,齐活了~

北京“脏麻”:

99%去北京玩的人吃过麻小,但肯定没吃过脏麻!

每次去北京玩,都会被当地朋友安利去吃烤鸭和麻小,直至跟老北京混熟到了一定程度,才知道北京地道的小吃暗号是“脏麻”,即麻辣烫脏摊。

这脏麻吃的是氛围,在串串组成的四合院格局里,坐享景观位,面前滚滚红汤,香气飘飘,既食欲振奋的同时,又让人保持一定警觉性,因为不知道什么时候,就有穿着海带、肉丸的竹签,从头顶或手臂飞过,颇有新年去寺庙抢头炷香的架势。

美味当前的影响下,吃货们变得无比宽容,即使店主在离你5厘米的锅里放进新的串串时,猝不及防溅了你一脸汤,也只是淡淡然用袖子抹掉,多心里暗骂一声X,然后把注意力放回到那一口滋啦喷汁的油豆腐上。

北京麻辣烫的风格和东北类似,同样是无麻酱不欢,脏麻得到认同的标准就看麻酱多不多、稠不稠了,普普通通、天下都有的青菜丸子豪放完麻酱和醋之后,立刻让人口水潺潺。

广东“牛杂萝卜”:

不麻又不辣的养1生麻辣烫

过去的广东虽然不嗜麻辣,但也难以抗拒这种串串小吃的诱惑,而且重新起了个新名字“牛杂萝卜”。

这种广式麻辣烫,将大幅牛杂清洗干净后,修剪成小块,按顺序把软糯、软稔、爽脆等质感不同的牛筋、牛肠、牛肚,穿成一串串,和面筋、萝卜煮成一锅,以柱候酱、白糖、酱油调味,滚上1个小时,那阵缥缈浓郁的酱香就是好的叫卖声~

“老势,一份牛杂,面筋要稔D!”

“收到!

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夹起的面筋,邪恶的卤汁滴,滴,滴地流个不停,饱满且蓬松,竹签上的食物被悉数捋到小碗里,小勺浇上蒜蓉辣椒和白醋调的酸辣酱,入口汁水留香的瞬间,顿时不后悔刚才辛辛苦苦排了两个钟头的队。

记得小时候放学,开心就是买上一份牛杂,拎着到隔壁糖水店点一碗冰冰凉的臭草绿豆沙,配着吃,尤其在胃口厌闷的夏天,牛杂和糖水是我们家受欢迎的晚饭or宵夜。

钟情麻辣烫,不仅因为那口鲜活热辣的美味,还有和朋友在麻辣烫摊一起聊天的那个夜晚,被上司狠狠骂完后吃着一份麻辣烫泄愤的那些回忆…记得有人说过,麻辣烫是中国式的居酒屋、深夜食堂,形容得真贴切!

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