【潆森麻辣烫加盟】能不能好好做麻辣烫

2019-05-24  来自: 临沂海川餐饮连锁有限公司 浏览次数:19

别家用料包冲汤底,他要用骨头熬

别家用2千的冰柜,他要用2万的

配料搞特殊,陈列强迫症。

28年的栗子摊地位在当地无人撼动

随便支个摊做凉皮,一天卖800份

爷叔,能不能好好做麻辣烫!

每天5点起来熬汤

潆森麻辣烫加盟

一般麻辣烫为了省事都用粉或调料包冲汤底,这家店却是用猪前蹄、烤鸭、火腿骨、大骨头……实打实的肉材熬煮出来的。麻辣烫汤底里放烤鸭熬的,第1次见!

为了汤头的浓郁鲜美,每天早上都要5点起床,一遍又一遍地熬汤,汤底的颜色会从奶白色渐渐变深。

汤底从5点开始熬煮汤底,熬煮5、6个小时,等到汤头足够浓郁可以拿得出手的时候,店里就差不多开始接待客人了。

汤底熬制过程不会加入香精和调味剂,所以不用担心吃完会口渴。建议大家不要在麻辣烫里添加多余的调味料,汤底已经足够浓郁,过多的调理只会掩盖本身的鲜香。

如果你的口味实在重或者有特殊的喜好,也可以在旁边的作料台加料,蒜泥、芝麻酱、辣酱酱、胡椒粉、醋、香油…… 全是免费的。

配料也要搞特殊

潆森麻辣烫加盟

无论你点了是15块钱的麻辣烫还是30块钱的麻辣烫,捧出来的都是这样满满一碗,汤头一定会加足。

它有的别家没有

推荐的就是这个腊肉咸蛋黄!为了它,小队长和小公举探完店没过几天又去店里吃过两次。

腊肉色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。腊肉上面还有一整颗咸蛋黄,咸香可口!

咸蛋黄被紧紧地扣在腊肉上,蛋黄软硬适中,无论怎么烧都不会松开,也不会过硬咬不开。

难得的是一家麻辣烫店会用金华的精1致火腿肉做烫料,金华出产的“两头乌”猪,后腿肥嫩,香味浓,制作工艺繁复,是火腿了。

从金华运过来的不止火腿还有各种五花肉、咸鸡腿和香肠,老板说,东西一定要比别的麻辣烫好~

像这样的鱿鱼圈圈还是第1次在麻辣烫店见到,居然比鱿鱼须好吃。

经过长时间的熬煮,鱿鱼的味道并不会变淡,吃起来硬邦邦的,越嚼越香!小队长强推。

还有吃起来甜甜的栗子和很脆嫩的小莲藕,吃起来还会拉丝。

别人有的他都有

肉食动物一定要试试这个台湾手工香肠,台湾猪肉品种优良,瘦肉率高,做出的香肠肉质细腻,肥瘦适中。

一口咬下去脆脆的,肉头Q弹多汁,嚼劲十足,满口留香。

锅巴、玉米肠、响玲、鸡蛋干、豆皮、鸡鸭血、日本豆腐……别家麻辣烫有的这里全都有。

推荐的还是油面筋!吸汤神器!面筋非常软,一口一包汤,简直是麻辣烫的灵魂!

28年的栗子摊

明明是个麻辣烫店,受欢迎的却是它的糖炒栗子和凉皮。原来栗子摊已有28年了,凭着兢兢业业和老实本分的精神,在当地得到了很好的口碑。

老板以前在菜场摆小摊,生意是一点一点做起来的,店里来的基本上都是老客人,住在附近的人想吃栗子一定会去他家。

区别于一般加入过多糖浆的糖炒栗子,它一点都不会粘手。不靠取添加的糖分让栗子变甜,而是将野生山栗本身的甜味炒出来。

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它不是普通的板栗,而是野生山栗,皮很薄很脆,即使冷掉也会非常好剥。

野生山栗的特点就是个头小,但是肉头甜糯,越吃越香,停不下来。

一天能卖800份的凉皮

老板在门口随便支了个摊卖陕西凉皮,居然也成了店里的“当家花旦”,据说生意好的时候,一天能买掉八百份。

凉皮是面粉、山芋粉和绿豆粉做的,薄薄的一片能透光,吃起来还会有一股淡淡的清香。

把面皮切成一点五厘米宽的条,一般加辅料为黄瓜丝,调入盐、醋、花生酱、辣椒油、特制酱料等就做成一份陕西凉皮了。

“白、薄、光、软、筋、香”,正宗陕西凉皮该有的特色它都有,一份凉皮整个制作过程只需要一分钟,哪怕排队的人很长也能很快就买到,所以人们经常选择打包一份带走。

它不“脏乱差”

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麻辣烫给人留下的固有印象就是便宜和不干净。但这里的卫生要求很高,进门就能感到店里十分亮堂,店员时不时地就会拖一遍地,并且检查冰柜里的食材。

拿菜的夹子挂在头顶,一半的客人进来都找不到它。实际上挂得高一些,更卫生~

所有菜品都很新鲜,整齐地排列在冰柜里,简直治愈强迫症。

普通麻辣烫用的都是2、3千元的普通冰柜,这里为了干净和保鲜,用的都是2万+/台的海尔冰柜。

店里来的都是熟客,听说有一个70岁的老奶奶一周要来5次,每次都先去隔壁买一杯奶茶再过来吃麻辣烫,潮得不得了~

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